Joues de morue

JOUES DE MORUE

• 6 personnes
  
• 1,5 kg de joues de morue salées
  
• 6 grosses rattes
  
• 3 gros oignons
  
• 2dl de vinaigrette bien assaisonnée
  
• sel, poivre du moulin
  
• 1 pincée de fleur de thym citron (si possible) et 1 feuille de laurier
  
• persil plat
  

1. la veille :
   Posez la morue dans un grand récipient d'eau froide et changer plusieurs fois,
   
2. Le jour même :
   Mettez les oignons avec leurs peaux dans de l'eau froide salée puis cuire à couvert 5 mn après le début de l'ébullition, après cela, mettez les au four sur une plaque 2 heures à 160 ° (th5),
   
3. Mettez la morue dans de l'eau froide et montez à ébullition, en écumant régulièrement, faites cuire doucement 15 mn puis retirez du feu, ensuite égouttez les joues, retirez la peau si besoin et réservez,
   
4. Cuisez à l'eau saléée les p de terre (rattes )nopn épluchées, ajoutez la fleur de thym et 1 feuille de laurier
   
5. Pendant ce temps préparez la vinaigrette, Vérifiez la cuisson des p de terre avec la pointe d'un couteau et épluchées les chaudes
   
6. Sortir les oignons du four, les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur de manière à obtenir 6 demies coques,
   
7. Evidez les à la cuillère et réserver la chair
   
8. Dans une poele faire fondre du beurre et de l'huile, mettre les joues à dorer, rajouter les p de terre coupées en rondelles, saler mais peu, poivrer, enfin ajouter la chair des oignons (moi je n'ai pas mis d'oignons)
   
9. Verser le tout sur la vinaigrette, mélanger doucement,
   
10. Sur une plaque faire des petits tas de gros sel, poser les demies coques d'oignons et remplir avec la préparation,
    
11. Saupoudrez de chapelure, mettre au four 5 mn sur grill
    

Personnellement je n'ai pas mis d'oignons et pas de persil non plus mais à la place un peu d'ail dans la vinaigrette.