BISCUIT ROULE D'ALAIN DUCASSE

Le biscuit roulé est la génoise gourmande qui permet de réaliser de gourmandes bûches de Noël. Avant de le rouler, vous pouvez y ajouter une confiture, une marmelade ou encore une pâte à tartiner.

INGRÉDIENTS

5 œufs de 50 g
20 g de farine type 45
25 g de fécule de maïs
20 g de fécule de pomme de terre
35 g de beurre
85 g de sucre semoule

PRÉPARATION
Mettre le four à chauffer sur 190°C. Séparer les blancs et les jaunes des œufs en les déposant dans deux calottes différentes. Tamiser la farine et les deux fécules. Les réserver ensemble dans une autre calotte. Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Dans la calotte des jaunes d’œufs, ajouter la moitié du sucre et mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Avec un fouet électrique, monter les blancs en neige en leur ajoutant peu à peu l’autre moitié du sucre.
Dans ces blancs montés, verser peu à peu les jaunes sucrés et remuer délicatement avec une maryse pour bien incorporer les deux masses. Ajouter ensuite le mélange farine/fécules et l’incorporer doucement. Verser ensuite le beurre fondu et le mélanger très délicatement. Recouvrir une plaque d’une feuille de papier sulfurisé. Y verser la pâte et l’étaler, avec une spatule, sur une épaisseur de 0,8 cm. Enfourner la pâte pour 9 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit joliment d’un brun assez clair. Sortir la plaque. Faire glisser le papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir le biscuit.

Ils disent au début de garnir et de rouler et à la fin de laisser refroidir d'abord.

Perso j'ai laissé refroidir j'ai garni et j'ai roulé sans aucun problème. J'ai un four qui me permet de mettre les 190°C recommandés par contre

Quand ce roulé sort du four, il sent l'omelette mais une fois refroidi plus du tout

J'ai une petite plaque pâtissière, il m'en faudrait une plus grande pour que vraiment l'épaisseur ne dépasse pas les 8 mm préconisés. j'ai eu peur d'utiliser la plaque du four, mais comme ça ne s'étale pas trop, la prochaine fois je ferai peut être comme ça

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